四川泡菜為什麼要放醪糟汁

四川泡菜鹽水的主要佐料是食用鹽，主要是自貢鹽，一般不用加碘鹽，這是為了保證四川泡菜口感。

另外，四川泡菜的基本佐料還有白酒，料酒，乾紅辣椒，醪糟等，加入這些佐料的主要目的是為了起到輔助滲透鹽味和保證原材料翠嫩和殺菌等作用。