四川臊子菜是什麼

炸醬、雜醬

雜醬、炸醬在烹飪方面就是一種複合半成品調料的稱呼，不管南方還是北方，川內還是川外，可以叫臊子，也可以叫澆頭，還可以叫滷，也就是説除了燒烤提味提鮮以外，大部分作用是用在面的調味上，當然，面可以用刀削麪、鹼水面、棒棒面、手擀麪，面是主食，而醬是錦上添花

四川臊菜是以前川西壩子田壩種的一種飼料，臊菜尖很嫩可以用米湯煮熟然後調味拌吃，用清水煮的效果不好，所以川內可能很多人都記得一句話“臊菜服米湯娃兒服媽誆”。