1、準備好所有食材，肉剁成粗顆粒，幹筍子泡發後切顆顆，生薑切末。
2、鍋熱後倒油，油可以多點，避免粘鍋，等油差不多6層熱時，倒入肉餡和生薑。（倒入肉餡時 鍋鏟淋一下冷水，炒的時候肉不會粘在鍋鏟上喔！）
3、開中小火不停翻炒，後期很容易粘鍋，慢慢炒，炒出多餘水份，（水份太多容易發黴），等油變得比較清澈就差不多了。
4、倒入筍子，繼續翻炒大概3分鐘。
5、加入1勺蠔油、3勺生抽、1老抽、少許白糖、十三香、花椒粉、白胡椒粉、雞精調味
1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。
2、鍋內加油100g大火燒到五成油温加入姜塊（姜塊拍破）。
3、下入剁好的豬肉粒。
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。
5、炒香的豬肉粒中加入甜麪醬50g。
6、豬肉粒加入甜麪醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）。
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時。
8、2個小時候，將火調到中火快炒收汁(一定要反覆不同的炒，要不很容易糊）
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