醪糟汁做法

1、大糯米兩斤2、酒麴7g

做法：

1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。

2、撈出糯米瀝乾水分酒麴碾成粉末。3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。

5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末二是取一張被子放一紙箱裏為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。

6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點温熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脱手二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。

9、當糯米飯被捏散並有一點温熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。），在中間挖個窩，再把留下的酒麴撒入。

11、蓋上蓋子，放入被窩。

12、被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時即可

醪糟的做法

1、糯米浸泡8個小時。

2、將糯米撈出瀝乾水分。

3、蒸籠裏面鋪油紙，將糯米平鋪在蒸籠上，戳幾個洞。