五柳蛋做法

酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。

2 炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。

3 如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

4 買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。