螃蟹的黃是雌螃蟹體內的卵巢和卵細胞 ，不過也可能刮下部分內臟。
吃大閘蟹基本是在其繁殖季節，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色恰好代表母蟹的性腺已經成熟，這種蟹黃一般更好吃。
蟹黃粗脂肪含量高達15.66%，而蟹肉只有1.13%，蟹黃脂肪含量明顯高於蟹肉蟹黃的脂肪含量比其它魚貝類卵巢的脂肪含量也高一些，這樣也是蟹黃好吃的原因之一。蟹黃中蛋白質含量高達24.08%，也高於蟹肉。蟹肉、蟹黃的鈣質含量也挺高，分別為1.89%和1.65%。
螃蟹裏面的黃可以吃，那是蟹黃，不是蟹屎，蟹黃具有可食用性，從營養養生的角度來説，食用蟹黃還有很好的保健作用，食用後對身體很有好處，所以，蟹黃是可食用的。
蟹黃是黃色的，蟹膏是白色的，那麼為什麼公蟹肚子裏也有黃色的東西呢，那其實是緊挨着公蟹精巢的肝胰腺，蒸熟或煮熟後就變成黃色了。
是蟹黃。
蟹黃是母蟹所獨有的，蟹黃裏面有母蟹的卵巢和消化腺。主要成分是蛋白質、磷脂、油脂、膽固醇等，粵式茶點中的蟹黃包、蟹黃粥、蟹黃煲都是採用的母蟹蟹黃精製而成，營養豐富、口感細膩。 蟹黃是螃蟹的精華所在，裏面含有脂肪酸、磷脂、鐵元素、磷元素、硒元素等微量元素，食用後有補充能量、清熱解毒、促進身體新陳代謝等作用，秋天是個進補的好時候正好吃些蟹黃滋補身體。
血脂高的人可以吃螃蟹但儘量少吃蟹黃蟹膏。
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