怎樣製作無花果蜜餞

製作無花果蜜餞具體如下：（1） 原料選擇選取7~8成熟，色澤相同，果形一致，無瘡疤，無病蟲害的果實，當天採摘當天製作。將果柄切除後用清水洗淨，瀝乾。（2） 燙漂處理將無花果倒入沸水中，水量約果實的2~3倍，立即攪動使之受熱均勻，待5~10分鐘，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。

果實撈出立即用冷水冷卻。為減少燙漂造成的營養流失，可以把燙漂處理的水作為化糖水使用。（3） 浸泡糖煮燙漂處理後立即放人5%亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10~20分鐘。瀝乾後再放入含糖30%、檸檬酸0。

4%的糖溶液中（以淹沒為度）浸泡24小時。撈出再放入含糖50%、檸檬酸0。 4%的煮沸糖溶液中，根據無花果的成熟度煮30~60分鐘，並分次加入白糖，直至糖液的糖度達到70°左右，撈出濾去多餘的糖液。

（4） 烘乾將煮糖過的無花果，置於烘盤內。放人烘箱進行烘乾，温度控制在50-GST左右。並進行整形，至果肉不粘手、稍帶韌性即為成品。