蒸香豬做法

可以做香豬寶塔肉，吃起來肥而不膩。具體做法如下：

先準備材料：香豬五花肉500克、本地鹽菜250克、西蘭花100克、薑片20克、馬耳朵葱節20克、料酒5毫升、胡椒5克、幹辣椒5克、泡椒5克、本地風乾豆豉10克、乾花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各適量

製作方法

1、將香豬五花肉置明火上燒皮成黑色，用温水浸泡20分鐘刮洗乾淨，然後放入鍋中摻適量清水，加薑片10克、馬耳朵葱節10克、料酒、胡椒、幹辣椒和乾花椒，大火燒開後改小火煮熟，起鍋抹勻糖色上好色。接着將其放入燒至七成熱的油鍋中炸至表皮起泡，出鍋用冷水沖涼，再改刀成厚薄均勻且不斷的片，放入寶塔模具內定型。

2、鹽菜衝水洗淨後切碎，放入熱油鍋，再下剩餘的薑片、馬耳朵葱節、泡椒、風乾豆豉和少許乾花椒一起炒香，起鍋放入裝有香豬肉片的模具內，淋入事先調好的汁水，上籠蒸2小時。

3、上菜時將蒸好的香豬肉片倒扣在盤中，四周擺汆熟的西蘭花圍邊，再將蒸肉原湯倒入鍋中勾二流芡，起鍋淋在菜面上即成