石頭餅是酸性還是鹼性

鹼性

屬於鹼性的，石頭摸經過長期發酵變硬，礦物質流失。

在製作的前一天就先調好酵母然後將麻油倒入瓷盆內，按比例（0.2公斤麻油、加入兩酒盅鹼汁）將鹼汁加入其中，攪拌均勻，隨即倒入開水，再攪拌油鹼水晾冷後倒入麪粉（倘油鹼水不夠使用，可用涼開水代之），用手攪勻呈棉絮狀時，把面和好，軟硬程度類似於幹餅。面和好後，放的十分鐘，再製作。