大豆餅發酵後是酸性還是鹼性

大豆餅發酵後是酸性。

大豆發酵後是酸性，一般酵母菌在氧氣不足情況下就會發酵，形成乙醇，乙醇氧化後就會變成乙酸，所以大豆發酵後是酸性。大豆一般發酵1-2個月就可以用，但是這並不代表所有的大豆水都發酵到這個時間段就可以使用，這個主要和當地地區温度有關。一般温度越高，發酵的時間就會快一點，温度越低，發酵的時間就會慢一點。在發酵時偶爾要將蓋子打開透氣，當大豆水沒有異味的時候就代表發酵成功。