廣東煮田螺的香料配方

香料有小茴香、八角、香葉、白豆蔻、草豆蔻、高良薑、草果、桂皮、老薑、蒜頭、幹辣椒、麻椒。

田螺做法：

1、先將田螺放入盆中，再放入適量的食鹽和水浸泡12小時，然後將田螺清洗3遍即可。

2、洗好的田螺放入熱水中進行焯水，焯水後再洗2遍，為了完全去除田螺中的泥土。

3、鍋底放入食用油，6層油温，放入上述所有的辛香料，小火炒4分鐘，然後再放入火鍋底料炒1分鐘，接着放入田螺，大火炒3-5分鐘，放入白酒炒勻，再放入白糖、食鹽、胡椒、紫蘇葉和適量水。

4、開大火將水煮開，然後改小火煮10-15分鐘，最後放入適量的雞精，關火後，浸泡6小時，會更加入味。