做肉丸放蘇打好還是硼砂好

做肉丸放蘇打好。

小蘇打在肉製品中主要起鹼性膨鬆劑的作用，小蘇打之所以能夠提高知肉丸的品質，主要是因為碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉的組織鬆弛，從而起到嫩化的作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度使其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增加，道提高肉的保水力，同樣也可以使肉嫩化。

添加硼砂能使魚丸、牛肉丸、目魚丸等彈性十足、爽滑可口。硼砂/硼酸。是一種非食用物質。衞生部早在2008年就將硼酸/硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》。

裏面還列明可能添加的主要食品類別是腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、麪條、餃子皮。作用是增筋。