首先要去除清池魚表面的粘液,把清江魚放在水中,這樣會讓清江魚表皮的粘液凝固,這時候用刀刮掉那些凝固的物質就可以了。或者也可以使用麪粉抓洗,就可以輕鬆去除清江魚身上的粘液。
然後,可將魚的血液儘量沖洗乾淨。首先是放血環節,對清江魚進行放血後,放入冷水中給魚自由遊動直到血流完後死去。魚血具有較大土腥味去除後是利於後期烹飪的。