自制香腸煮的時候會裂開。這是因為我們在香腸的製作過程中，有少許的空氣被灌裝進了腸衣裏面沒能完全排除來。這些空氣存在於腸衣裏面的碎肉之間，我們在蒸煮香腸時。由於隨着水温不斷升高，香腸裏面的空氣體積也在不斷的膨脹加大，當膨脹到一定程度時，就會使腸衣破裂。所以，我們在灌製香腸時，要不斷地用針尖對腸衣插孔，釋放裏面的空氣。
做好香腸後在温開水裏面過一下，讓腸衣收縮貼緊裏面的肉，去除腸衣上的油脂，再拿牙籤在上面戳一些孔，讓裏面的空氣放出，晾曬時能很好的透氣。這樣做的腸衣不容易破。還有一點不要把肉裝的太飽滿了
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