客家菜的特點是怎麼樣的

客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃、多高熱量高蛋白菜餚為特點。

客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，不是“無海鮮不成宴”，而是“無肉不成宴”，有所謂“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無鵝不濃”，突出主料而不太注重配料，講求原汁原味。繼承北方菜餚的烹調方法，以燉、燒、焗、煲為主，沙鍋菜最為見長。

客家菜的口味，異於廣州菜和潮州菜，不求清淡而求濃郁、酥香，原因是客家地區，氣候相對於嶺南其他地區寒冷，人體需要吸收較多的能量和蛋白質而食水多帶有微量元素，又有助於人體對能量和蛋白質的吸收，嶺南人所説的“水土寒涼”，決定了客家菜的口味。