山洞酒窖的基本要求

山洞酒窖基本要求如下：

一、陶瓷容器

容器需要結構緻密的陶罐或瓷罐之類的材質。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒若用玻璃，小分子的有害物質又出不來了。

二、適當的温度

需要適當的温度，以維持酒中微生物的活性。冬天醉好的冰點以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

三、乾燥

濕漉漉的環境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇。時間久了酒就會廢掉。

四、避光

直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。保存白酒只要保持在低温、乾燥、避光的環境中，以及酒的密封性足以。

以上四點就是洞藏白酒的具體要求，其中不僅對山洞的環境有很高的要求，對盛酒的容器也有明確要求，陶瓷罐盛酒可以讓酒自由呼吸，自然老化，形成醇香可口的酒液。