煮的湯和煲的湯用的材料不一樣，煮湯一般採用可快速煮熟，快速岀味的食材，如紫菜、西紅柿、豆腐、瘦肉、青菜等等。煲湯適合各種硬菜、骨頭等，如蓮藕、花生、玉米、紅蘿蔔、劍花、各種藥材。
老火湯雖然好喝，但嘌呤相對較高，不宜多喝，特別有痛風的人應少喝。
煮的湯和煲的湯的區別就是煮的湯用的時間短，只要東西熟了裏面放好調料就可以了，一般只有味道好點，但是營養價值不高。
而煲的湯一般耗時較長，會將所煲的東西里面的營養成分年濃縮到湯裏面。相對而言營養價值很高，味道也更鮮美。這就是他們之間的區別吧。
1、對原料的處理不同：煲湯不需要對材料做特殊的處理，直接將需要材料與清水放進湯煲中即可。燉湯需要將原料經過焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調味料，與清水一起放入燉盅，蓋上盅蓋。
2、製作方法不同：煲湯是將原材料與清水放進砂鍋中直接用火加熱，大火燒開轉文火煲3小時左右。做法雖然簡便，但成萊的效果會不如隔水燉法。而且，在煲的過程裏，湯汁不斷蒸發，可能需視狀況添加水分。但這樣中途加水必定會影響味道和湯色。所以最好保證一次加入足夠的水。燉湯是將原材料用容器裝載起來隔水蒸出來的燉湯一般最少要4個小時以上。
3、食用效果不同煲湯一般來説香味沒有燉湯的濃，湯液沒有燉湯的清香。因為煲湯的原材料在鍋裏不停的翻滾並導致香味流失，至於功效上來説，燉湯的功效比煲湯的好。煲湯這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉。但味道和養分大部分都滲入湯汁裏，所以煲湯食用時，很多人都會把湯裏面的料撈起，只喝湯不吃料。燉湯的隔水加熱法使原料和湯汁的受熱穩定，菜餚鮮香味不易流失，湯汁清澈如水。用來燉湯的原材料基本都是比較營養和滋補的，燉出來的肉質比較軟嫩。而且最好在24小時內食用，既保證了口感鮮美又使營養可以被充分吸收，功效可以發揮出來
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