1、腸粉用到三粉：粘米粉，澄粉，馬蹄粉！三粉的比例尤為重要，這裏的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的馬蹄粉兑水！（其實以前居然媽媽做的澄粉比例要少很多，但是米很好，所以磨出來的米漿本身就很細膩很有韌性，質感很不錯，現在的買的現成的米粉太粗，沒韌勁，所以澄粉比例要增加）比例儘量不要偏差太遠！澄粉實在找不到的話可以找生粉代替，但是隻能保證色澤差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出來的粘，濕塌，不彈牙！
2、腸粉的韌性還和一個東西關係非常密切：水！粉和水的比例也是一個很關鍵的問題！水少了，做出來的粉會斷裂，或者卷的時候斷，或者還沒卷就已經裂了！別説吃了，看你都不想看多一眼！
3、蒸盤裏放的米漿的厚薄程度！居然蒸了好幾年的腸粉得出理論和實踐都一樣，越薄越好！薄不會改變腸粉的韌性，只會讓粉皮看起來更加剔透，口感跟嫩滑！
4、火候的大小，要一直讓火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出來的粉皮越嫩，越話，越平整，口感越棒！火太小，蒸汽不足的話，蒸盤裏的米漿會四處流動，會變得疙疙瘩瘩，厚薄不均勻，而且邊角的地方還可能會因為蒸汽不足而偏幹！鏟都鏟不下來哦！這個時候就別提什麼口感了！同時要保證鍋裏的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！5、蒸盤一定要平整，保證是要平的，如果平正的蒸盤蒸出來真的很棒啊！
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