主料：魷魚(鮮)(350克)
輔料：香菇（鮮）(20克)冬筍(50克)
調料：小葱(15克)白醬油(10克)白醋(5克)大蒜(5克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克)香油(10克)花生油(40克)
製作方法
1、將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3釐米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分
2、葱去根鬚，洗淨，取葱白切馬蹄葱
3、香菇去蒂，洗淨，切菱形片
4、冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片
5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用
6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出
7、留餘油50克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
1/7
姜蒜剁成茸，葱切花，幹辣椒切段和絲，豆豉剁碎，花生米炒熟、去皮、略剁成粗粒
2/7
魷魚洗淨，掏去內臟，和生抽、鹽、料酒、薑末、洋葱絲、幹辣椒絲攪拌
3/7
將拌好的料塞入魷魚筒內，醃製半小時
4/7
油鍋上火，小火炸魷魚至紅、略焦，出鍋，取出內部的洋葱等，將魷魚橫切成薄圈，但不要切斷
5/7
油鍋上火，放入葱薑蒜、花椒、幹辣椒段、豆豉末，炒香
6/7
放入魷魚，翻炒，倒入紅酒、蠔油、醋、鹽、白糖，爆炒，轉小火熬汁
7/7
水分收盡後，將魷魚取出擺盤，鍋內放入花生米、雞精翻炒幾下，將汁淋在魷魚上，撒上葱花即可。
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