食材明細
豬肘子、花椒、八角、香葉、肉豆蔻、姜、花雕酒、生抽、鹽、白糖、油、水澱粉、味精、香油。
1、配料。
2、把豬肘焯水後放入煮鍋裏。
3、熱鍋涼油倒入白糖炒糖色。
4、小火炒白糖化開.顏色呈琥珀色倒入裝有豬肘的鍋裏。
5、加入八角.花椒.肉豆蔻.拍碎的姜.花雕酒.生抽.鹽.最後加水沒過豬肘.蓋上鍋蓋大火煮開.轉中小火繼續煮2小時關火.把豬肘撈出放在深盤子裏。
6、把盛豬肘的盤子放到蒸鍋裏.大火開鍋後轉小火.繼續蒸一個半小時.關火即可。
7、炒鍋裏倒入適量煮豬肘的湯燒開.倒入水澱粉燒開.放入焯過水的油菜.少量味精拌勻關火.滴入幾滴香油.最後把勾好芡的湯汁.澆在豬肘上即可。
步驟如下：
1/9把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔乾淨，沖洗乾淨。
2/9冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。
3/9蹄膀撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨蹄膀表面的水。
4/9用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5/9炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中蒸制，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、葱姜。
6/9加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可。
7/9待浮子自然下落後，開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
8/9高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。
9/9蹄膀撈在盤子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上點小葱花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好吃又特別解餓喲。
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