用料
豬肘子 1200克
料酒 50克
桂皮 2個
百果 2個
茴香 15克
葱結 1個
黃姜 4片
八角 2個
乾紅辣椒 3個
紅燒醬油 50克
花椒粒 8顆
胡椒粉 20克
耗油 20克
小米辣 5個
香辣醬 30克
雞精 10克
青椒 4個
蒜片 4瓣
鹽 30克
清水 2500克
大葱 1根
做法步驟
1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放薑片，葱頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙籤扎肉
2、第二步，用紅燒醬油上色，塗抹3遍
3、第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黃，小火慢炸
4、第四步，油温下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大夥燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時
5、第五步，煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，鍋裏燒油，90度，領上蹄髈，灑上小葱點綴。
小貼士
油炸蹄膀時，炸至均勻。
豬蹄膀洗淨
放入鍋中煮出血水 放幾片生薑
撈出洗淨然後改刀
把豬膀放入高壓鍋中放水沒過豬膀四方之一處然後放調料幾片薑片，大蒜3-6個，醬油少許（主要是個豬膀着色），生抽少許，鹽適量
靜等20-30分鐘，燉好後撒上葱花即可
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