鱷龜腳做法

1、 將龜腳肉下開水燙過，除去薄膜，剁去爪尖，洗淨濾幹，切成3釐米長、2釐米寬的塊，豬五花肉切成3釐米長、1釐米寬、0.2釐米厚的片，冬筍切成梳形片，香菇去蒂洗淨，大的切開，葱打結，姜去皮、拍破，香菜洗淨。

2、 炒鍋置旺火，放入熟豬油，下入葱、姜煸出香味，隨即下入龜肉、五花肉煸炒，烹入紹酒、醬油，放入桂皮、八角、乾紅椒、精鹽、白糖、適量清水燒開，撇開泡沫，倒入炒鍋，移到小火上煨1小時至龜腳肉軟爛，再加入筍片、香菇、味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，盛入湯盆中，香菜盛入小碟同時上桌。

步驟 1

將葱白段、蒜蓉、姜用油爆香。

步驟 2

倒入龜腳炒幾下，約一分鐘左右，加入2g糖，倒入少許紹興老酒。

步驟 3

煮開了，加入葱花起鍋即可。