古早醬油的做法

食材：雞胸1片，牛奶500ML，月桂葉1片，迷迭香1根，黑胡椒粒5粒，醬油2大匙，麻油1大匙

做法

1:傳統電鍋煮法：將雞胸、牛奶、月桂葉、迷迭香、黑胡椒粒放入內鍋，外鍋1米杯水，蒸10分鐘後，轉成保温悶50分鐘取出即可。

2:低温烹調法：先將雞胸放入內鍋，將雞胸、牛奶、月桂葉、迷迭香、黑胡椒粒放入。

3:温控設定為61度C，1小時，外鍋放1米杯水，蒸至完成。

4:取出切薄片，可以感覺到雞胸軟嫩而不柴。

5:排盤後，淋入醬汁，撒黑胡椒，點綴香菜即可上桌。

1、黃豆的處理。選擇上等黃豆，將黃豆洗乾淨，浸泡三小時，泡到無褶皺。水高於黃豆5釐米大火煮到一捏就碎，控水，晾乾。

2、黃豆制曲。米麴黴和麪粉攪拌均勻，倒在黃豆上，讓黃豆均勻裹上面粉。然後均勻攤開在竹盤上，底部架空表面蓋上薄麻布，蓋布的目的是別太乾了，制曲也是需要水份的。16小時左右曲發白結塊，温度升高，翻曲散熱（把結塊的曲打散）再蓋上布。制曲全過程温度只要高於38℃都需要翻曲散熱。24小時左右曲長出黃綠色黴，此時制曲完成。

3、裝瓶晾曬。準備一個30斤瓶子，洗淨晾乾，1250g鹽15斤水煮開晾涼。把制好的曲倒進瓶子攪拌均勻，瓶口蓋上紗布防蟲。放陽光下曬，下雨蓋蓋子。前幾天每天早上攪拌讓浮在上面的曲吸飽鹽水，沒有漂浮曲就不用攪拌了。6個月後醬油成熟。