用料:取黃豆2.5公斤、麪粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。
做法：1.黃豆放入容器內加清水浸過20釐米，充分攪拌除去雜質，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾乾。
2、放入籠屜內在110℃恆温下蒸煮3-4小時，停火燜2小時後留在籠屜內。
3、第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4釐米，放到空屋的木架上發酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的温度發酵，3-4天后便出現菌絲。
5、這時進行上下翻料，半開窗散去黴氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。
6、把曲裝入缸裏，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發酵，每天用木棍拌幾次，後隔幾天拌1次，2-3個月後用紗布袋榨去殘渣即成，就做好了。
、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麪粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。
2、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麪粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲
接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內温暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和温度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜
4、發酵
將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布
5、出油
加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了
第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久
6、成品
將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。
暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油
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