自制醬油的做法和配料

首先泡豆：用冷水靜泡4～8小時，黃豆泡到表面光滑無皺紋即可，然後開始隔水蒸豆，蒸10～15分鐘左右，不可以蒸全熟，蒸到八分熟即可

拌曲：取適量幹豆重量的0.04%曲精，用自然風等待熟豆冷卻到40以下，如果温度掌控不好可以用體温計來測量，然後攪拌麪粉或麩皮和曲精混合，稀釋方便在與豆子混合時攪勻。

成曲：攪拌好的豆子平鋪到盤子上，在24-28℃左右温度發酵28-30個小時左右，可用濕布搭在附近以增加周邊空氣的濕度，但是一定要防止水分滴到豆子上，防止讓曲繼續生長，待曲整體呈黃綠色，孢子飽滿時即制曲成功。

發酵：將成曲與鹽水或其他配料一同放進缸裏發酵，具體的根據你想製作的產品不同而用不同的配比方法。