熟肘子肉做餃子餡的做法
【主料】熟豬肘子肉，大白菜
【調料】鹽，香油，洋葱，姜，青辣椒，紅辣椒，醬油，蠔油，白胡椒粉，雞精
步驟1.準備適量的豬肘子切碎，瘦肉部位比較多，帶着一些膠質濃厚的皮，煮熟後的餃子吃起來餡料帶着黏糯的口感。
步驟2.大白菜洗乾淨後，瀝乾水，切碎。
步驟3.洋葱，姜，青辣椒，紅辣椒，分別切碎。
步驟4.調餃子餡，將切好的大白菜，肘子，葱姜，青辣椒，紅辣椒，倒入大碗中，加適量的鹽，醬油，蠔油，白胡椒粉，香油，雞精，混合攪拌均勻。
步驟5.在做餃子餡之前，用温水和麪，揉成麪糰後，蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右。
步驟6.將醒發好的麪糰，均勻分成若干個小麪糰，用擀麪杖擀成小麪皮，放入肘子餡包成餃子狀。
步驟7.鍋中倒水，大火燒開，將包好的餃子下鍋，待第一次水開的時候，加一點冷水，再次煮開以後，餃子就可以出鍋了。
調料：熟肘子 (310克)，韭菜 (310克)，食用油 100毫升，鹽 2勺，醬油 2勺，葱 1節，姜 1塊
做法
1/首先我們先把煮熟的肘子，剁碎，包餡用，碎一點比較好，接着把葱薑蒜也切碎，備用。
2/在把嘛蛤剝皮也用水清洗乾淨，再剁碎，最後把準備的韭菜同樣清洗乾淨再切碎。
3/接着給放嘛蛤的盆子裏面倒入適量的油，再倒入適量的醬油，最後放鹽和味精即可。
4/在加入香油，接着我們把切碎的韭菜放入盆子裏，開始攪拌，要攪拌的均勻一些。最後我們就可以和麪，醒發麪，做劑擀皮，開始包餃子了。
原料：
肘子湯1盆
麪粉500克
苜蓿適量
肉餡500克
涼水適量
鹽少許
葱少許
做法：
1
肘子骨洗淨，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入熱水鍋中，放幾片姜，小火慢慢燉至少1個半小時
2
揉一塊麪，普通麪粉加麪粉量65%左右的涼水就可以了，揉好後蒙保鮮膜餳20分鐘
3
苜蓿洗淨焯水，過涼水後攥幹，肥瘦肉餡、葱花、鹽、涼水準備好因為是用骨頭湯煮餃子，所以餃子餡中無需太多調料，也不宜放醬油
4
肉餡中撒適量鹽，倒適量水，順着一個方向攪拌成糊
5
苜蓿切碎末
6
將苜蓿末和肉餡混合均勻
7
餳好的麪糰揉光滑後搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁
8
撒少許麪粉，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮
9
按自己的手法或包或擠成大餡餃子提醒一下噢，餃子不要太早包出來，防止時間過長後餡料中的湯汗把餃子皮給泡爛，最好能算出肘子湯的出鍋時間
10
燉好的肘子骨湯很濃香，鹽可放可不放，兑一些熱水，煮開
11
將苜蓿餃子下入湯中，中火煮熟，餃子全部鼓起來，並且浮在湯表面，就可以連湯帶餃子盛入碗中，撒少許香葱，再根據口味湯中撒鹽
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