建甌三寶指哪三個菜

挖底、雞絨、板鴨這三道菜餚更是建甌菜之代表，其製作技藝列入了建甌市文化遺產名錄。

“挖底”，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、粉絲、金針菜、發紫菜等。

五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，後入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調味，薄粉勾芡起鍋，淋上少許豬油裝入缸碗，再撒些發紫菜、香菜、染紅的蛋絲和葱花即可。

上桌的“挖底”，色澤暗黃，配以紫菜、紅蛋絲、葱花，色彩分明，味感獨特，甜鮮香嫩，軟滑爽口。