怎樣處理鮮金針

先將黃花菜的花蕊掐掉。燒適量開水。將開水倒在黃花菜上。泡一分鐘時間。撈出用涼水洗一遍即可。金針菜，別名：金菜、南菜、黃花菜、萱草花、忘憂草、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼，是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

可以 （1）將根部剪去（或切去）。

（2）將金針菇用手撕開。

（3）用清水沖洗後用漏勺撈起備用。

（4）用開水焯燙成熟後撈起，過涼即可。