拍拍跳蝦做法

材料：

北極蝦250克、金針菇100克、黃豆芽100克、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、幹辣椒10克、花椒20粒、肉湯400克、品利特級初榨橄欖油100克、紅油1湯匙、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦鬚蝦槍和蝦足，瀝乾水分金針菇去根部洗淨瀝乾水、黃豆芽去根鬚洗淨瀝乾水待用。

2、炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

3、放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油。

4、加入薑末和一半的蒜末一起炒。

5、加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味。

6、將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部。

7、放入北極蝦，關火，用餘温浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中。

8、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上。

9、鍋洗淨擦乾，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在北極蝦上，最後放上香菜裝飾即可。