空氣炸鍋做桃酥為什麼會碎

問題就是出在油上

因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麪粉的初始温度太高，很快就溶合到麪粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麪粉一個機會定型，這樣才會酥。推薦做法：

1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻

2、將酥油放入，繼續拌勻

3、接着將低筋麪粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麪糰，繼續鬆弛20分鐘

4、將小麪糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。