標準粉和麥芯粉的區別

標準粉和麥芯粉都是麪粉，是一種由小麥磨成的粉狀物，是常見的食品原料之一。

標準粉和麥芯粉的區別：

1、兩者的原料雖然都是小麥，但所用部位不同

麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的，出粉率大約60到70%，屬於高筋麪粉，蛋白質含量平均為13.5%左右。

普通麪粉是由小麥磨成的粉狀物，與麥芯粉比較，含纖維素、維生素較多。出粉率在80到85%左右，按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉，在11.5%以上就叫做高筋麪粉，中筋麪粉的蛋白質含量在8.5%到11%。普通麪粉大多數是中筋麪粉。

2、兩者的粉質、顏色、筋性不同

麥芯粉加工精度高、筋力強，面色自然潔白，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。

普通麪粉顏色比較偏向乳白色，粉質為半鬆散的質地，光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。

3、兩者的口感不同

麥芯粉適用於製作麪條、水餃、餛飩等麪食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。

普通麪粉一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做麪食的話，需要另加一些發酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

標準粉是最普通的麪粉，出粉率大約80到85%，一般用於饅頭、油條等簡單的加工。與麥芯粉比較，含纖維素、維生素較多。

麥芯粉是加工小麥的純胚乳部分出的麪粉，出粉率在60到70%左右，麪粉白有勁，多用於麪條、水餃、。饅頭加工。是最近10來年興起的麪粉