燉魚和燒魚是有區別的，做法不同，燒魚分為紅燒和乾燒，紅燒是煎炸以後加一些水燜煮，而乾燒則是炸熟炸透裝盤，然後調汁澆。
燉魚是直接加水燉，可以是燜酥和清燉。
燒和燉，口感和味道也有所不同。燉魚口感都是軟爛，醇厚，入味。燒魚，可以口感軟爛，也可以口感酥脆。
紅燒魚口感特點
魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤髮亮 。
風味特點
魚，又名江團，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光，給人一種半透明感。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。主產於長江中游，武昌和石首兩地所出者為上品。
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麪條等。
燉魚經過長時間的燉煮魚湯鮮美濃稠味美極鮮，魚的鮮美表現出來淋漓盡致，燉魚要趁熱吃冷掉了會影響口感和鮮度，也會有腥味出來，而燒魚不管冷熱都好吃，有的魚在冷掉以後更加入味鮮美，尤其是在冬季燒魚的魚湯被凍成凍非常鮮美的
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