蛋黃怎麼能壓碎沒有粒狀

鹹蛋黃蒸熟後壓碎了捏不成團很正常，因為鹹蛋黃的質地比較沙，直接捏的話太乾了沒辦法黏在一起，因此如果想將散掉的鹹蛋黃捏成團的話可以稍微淋一點點水打濕鹹蛋黃，然後再薄薄的撒一層生粉增加粘稠性，這樣再去捏鹹蛋黃就可以捏成團了。