日本廚刀用的什麼鋼材

日本V金1號鋼材，經熱處理後可達HRC60之硬度。VG-1加工性優，韌性及耐蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具。用此種鋼材製成刀具，在四方面表現突出：硬度高，韌性較好，抗磨損性較好，防鏽性較好。

Ⅴ金鋼材質做刀具，因為它加入耐磨材料，刀具鋒利，就是太硬不好磨。

日本“武生特製鋼”之「V金10號」不鏽鋼材，乃「V金」系鋼材之最優級別。

含碳量約1%，含鉬1.2%及鈷1.5%，經熱處理後可達HRc60之硬度。VG-10加工性優，韌性及耐蝕性皆強，多被應用於日製之優質刀具。

鎢W在鋼材表面形成碳化物保護層，增強了鋼材的強度，耐鍛打性。鈷Co防止鋼材表面保護層脱落。