茄子會產氣嗎

茄子在高温炸制時會產生氣體。茄子是蔬菜的一種，水分含量大，茄子組織有點和海綿相似，茄子皮韌性較強，當茄子改刀後需要撒上少許澱粉不然炸茄子（海綿體組織）容易沁油，炸的時候高温作用下茄子成熟會流出大量水分，外皮和澱粉會形成保護膜防止水分流出，這樣內部就會產生水蒸氣，就是茄子會產氣的原因。