葡萄酒如何加二氧化硫

在紅酒的釀製以及儲藏過程中要加二氧化硫，一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液，濃度為6%，（因此以下的操作中都要進行換算）以下階段中加入：

1 葡萄除梗破碎之後，加二氧化硫20—30毫克/升

2 酒精發酵之後，如果不進行蘋果酸乳酸發酵，要加二氧化硫終止發酵，一般加50—60毫克/升

3 紅酒在儲藏的過程中，要定期進行測量，夏季比冬季頻繁，要始終使酒中的遊離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右，如不夠，要進行添加

4 在紅酒裝瓶之前，要加入二氧化硫10毫克/升。