鍋的底部温度較高,受熱不均勻的情況下,米飯在較高的温度作用下會糊化,有鍋巴,形成粘鍋底的現象加米前鍋底刷油,起鍋前邊上少許淋點油,就不會粘鍋
每次放米的時候,在上面滴幾滴油,這樣弄出來米飯好吃並且不會沾鍋 。鍋巴是燜飯時緊貼着鍋結焦成塊狀的一層飯粒。