燒豬腸做法

主料：豬大腸500克

輔料：草果8克，陳皮3克，丁香5克，白芷5克

調料：鹽20克，醬油5克，八角8克，茴香籽[小茴香籽]5克，桂皮5克，大葱15克，姜10克，鹼1克，豬油（煉製）3克

做法:

1、選好的豬大腸頭，清洗乾淨時要翻腸，剪去油污，沖洗乾淨，翻過來，再衝洗乾淨。洗好的大腸頭，剪成60-80釐米的段，加鹼再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗乾淨，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗乾淨，控去水分，即為腸坯。

2、食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大葱（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。

3、涼透的滷大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。