節瓜從開花到成熟結果需35-50天。
因節瓜老、嫩瓜均可食用,採收期根據市場需要及食用習慣而定,食嫩瓜者,當嫩瓜逐步成熟時要視市場情況進行採收,一般在謝花後10-20天,果重1000-2000克時即可採收,及時採收可以增加效益和利於植株重新結瓜食老瓜者,待果實皮色有光澤、無茸毛時採收。