泡辣椒一定要用“泡菜罈子”,現在有一種玻璃的“泡菜罈子”,既便宜又輕便,集貿市場、超市、小百貨店都有賣的。泡菜罈子的主要目的是利用蓋子邊圈的水來隔絕空氣中的氧氣,以保護罈子裏的泡菜不腐敗。如果不用泡菜罈子,放的時間很短,也吃不到泡菜特有的香鮮味道。