為什麼剛煮熟了的羊血發綠

動物的血液裏的血紅蛋白中含有亞鐵離子，因為在不同光線下對光的吸收和反射作用，亞鐵離子會發生一個顏色的變化，這也可能導致羊血的顏色發生變化。 如果裏面額外的添加一些含有銅離子的化學物質的時候，經過煮了以後它的顏色也會發生明顯變化，因為二價銅離子的顏色也往往呈藍色或綠色的顏色，所以有可能是受了銅污染。

用純正的血做的羊血，熟了之後就是表層就是綠色的。

應該不是壞了，我想可能市場上的血煮後不變色才是工廠里加了什麼添加劑了吧！反正我見過純正的羊血煮後是綠色的！不綠的反倒是廠子加防腐劑了！