羊血變綠色怎麼回事
可能性如下：
1、動物的血液裏的血紅蛋白中含有亞鐵離子，因為在不同光線下對光的吸收和反射作用，亞鐵離子會發生一個顏色的變化，這也可能導致羊血的顏色發生變化。
2、如果給它裏面額外的添加一些含有銅離子的化學物質的時候，經過煮了以後它的顏色也會發生明顯變化，因為二價銅離子的顏色也往往呈藍色或綠色的顏色，所以有可能是受了銅污染。
羊血變綠是壞了嗎
用純正的血做的羊血，熟了之後就是表層就是綠色的。
應該不是壞了，我想可能市場上的血煮後不變色才是工廠里加了什麼添加劑了吧!反正我見過純正的羊血煮後是綠色的!不綠的反倒是廠子加防腐劑了!
羊血怎麼辨別好壞
羊血在聞的時候它會帶一點羊本身的羶味，如果味道沒有帶羊羶味或者味道非常淡，或者夾雜有其他一些刺鼻的氣味時，恐怕羊血的質量就會有一些問題，第二個我們可以把一塊羊血掰開，在掰的時候，如果它的柔韌性過強，超出了正常血液凝固的狀態，那麼它裏面可能也添加了一些別的物質。一般我們把羊血掰開會發現它表面有一些分散的氣泡，而且氣泡的大小往往也不太均勻，如果過度的細小，過度的均勻，那麼這個羊血可能也會有一些問題。
煮過的羊血會發綠是不能吃的，因為二價銅離子的顏色也往往呈藍色或綠色的顏色，所以有可能是受了銅污染，羊血應該是棕紅色的，做法如下：準備材料：羊血450克、芫荽75克、蒜3瓣、姜3片、雞粉1/3勺、葱1根、花椒粉1/4勺、辣椒羊油2勺、美極鮮味汁兒1勺、鹽1/4勺一、準備食材。
二、羊血切厚片。
三、芫荽切段四、葱薑蒜辣椒備用五、油熱爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒粉六、放入辣椒羊油七、放入三分之二的芫荽八、放入羊血顛勺炒勻九、放適量水，調入鹽燴一會兒至斷生十、調入雞粉十一、把剩下的三分之一的芫荽放入十二、滴幾滴美極鮮味汁兒調味兒十三、出鍋即可食用。
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