清油指的是純菜籽油,因為它是用油菜籽直接提煉而成的,裏面沒有添加別的工業成分。含有豐富的脂肪酸,脂溶性維生素A、D、E,磷脂和色素,不含或僅含極微量膽固醇(0.2-0.8%),營養價值高,是一種優質的食用油,在工業上也有廣泛的用途。