麪筋的工藝性質

傳統的麪粉製作麪筋：先將麪粉用水和成麪糰，然後揉，將麪糰揉透，時間視麪糰大小而定，一般要揉30分鐘左右。

再將放麪糰的盆中放水，開始先少放，在水中繼續揉麪團，當水變稠時，將水舀出，再放入清水再揉，如此重複，直到水變清為止，這時麪糰即變成麪筋。