中國人做飯講究的是一個色香味俱全，講求的是五官上的全面享受.所以，人們的先人們在研究菜色時都費勁力氣做出十佳的美食.就因為抱着這樣的信念，才有了糖色這一種材料的問世了.而今，隨着歷史的推移，糖色的製作過程也越來越成熟，越來越美味了.
做過飯的人都知道，在做一些紅燒肉紅燒排骨等等一類菜餚的時候，做的好不好吃很關鍵的一步就是糖色的製作了.好的糖色不僅使菜的味道更加的好，而且能夠讓才的顏色更加的亮麗.
糖色，一種歷史悠久的江南美食，也是古時蜜餞的別稱.不知起源於何時，在江南一帶民間頗為流行.
糖，泛指製造蜜餞原料，色者，種類也，猶'各色人等'之'色'，糖色者，即各類糖、蜜制食品之總稱，後來實指蜜餞.
據《杭州府志》卷八十一記載:'唐棲姚燦然糖色名於四方'.夏曾傳《隨園食單補證》有《補糖色單》，記錄了清末時期流行的幾十種蜜餞品質.乾隆年間，錢塘人朱點將當時杭州各種風物小吃編為《東郊土物詩》一書，就收錄了茅德芬的《糖色》.
現有的蜜餞，按地方風味區分，可以為北、南、東等幾種流派，北派以北京果脯為代表、南派以涼果為代表、東派以杭州的糖色為代表.
糖色按工藝分兩大類:糖制、蜜浸.主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創於1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的'糖水青梅'被譽為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永.
通過以上的介紹，大家總算知道了糖色是什麼了.而中國的文化博大精深的理論也讓大家深有體會.即使是在小小的吃上，人們的祖先們都能發揮她們的聰明才智，創造出像糖色這樣的配料來搭配菜色，讓菜餚更加的醇香，真是難能可貴.
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