自發粉做饅頭放冰箱要不要醒發

需要。

1、夏天做饅頭髮酵過夜需要放冰箱。提前一晚和麪，放入冰箱，讓低温減緩麪糰發酵的速度，這樣也不會造成在正常的温度中面發過了的問題，而且低温長時發酵會讓麪糰的發酵風味更加濃郁。

2、提前一晚和麪放在冰箱冷藏中，温度保持在5℃，密封好保持好麪糰的濕度，經過一晚的冷藏發酵，12小時左右就可以發酵至麪糰體積的2倍大，第二天早上是完全可以用的，而且麪糰的狀態剛剛好，酵母在冰箱中的活力不高，所以將基礎發酵好的麪糰拿到室温中恢復至室温後，依舊可以很快的完成二次發酵，從而正常的進行麪包、包子等的製作。