爆炒麻雀
口味
鹹鮮味
主要食材
麻雀生菜胡蘿蔔
炒麻雀
工藝:炒 口味:鹹鮮味
主料:麻雀(300克)
輔料:生菜(50克)胡蘿蔔(50克)
調料:檸檬(25克)植物油(20克)料酒(15克)鹽(5克)胡椒粉(3克)白砂糖(5克)大葱(5克)姜(4克)
類別:私家菜
爆炒麻雀
製作工藝
1、將麻雀宰殺洗淨控水,加葱薑末、料酒、精鹽拌勻醃入味
2、白糖、胡椒粉、醬油、精鹽、味精、葱薑末、雞湯調勻成味汁
3、胡蘿蔔、生菜洗淨切成細絲
4、炒鍋注油燒至七成熱,下入麻雀炸片刻,撈出控油
5、炒鍋注油燒熱,放入麻雀略炒,烹入料酒,倒入味汁燒開,小火煮至湯幹,盛也裝盤
6、將胡蘿蔔絲、生菜絲放在盤周圍,擠上檸檬汁即可。
輔料:鹽一勺,醬油兩勺,五香粉半勺,胡椒粉半勺,葱一段,姜兩片,花椒5個,八角一個,小茴香適量,桂皮兩片,香葉兩片,料酒一勺
步驟:
1. 麻雀去皮毛,洗淨。
2. 放入所有調料,鹽根據個人口味添加。醃半小時入味。
3. 鍋內放油,油稍微多一些。5成熱時換小火,放入麻雀。小火慢炸,直到麻雀變酥脆出鍋。
4. 麻雀的肉、血、腦髓、卵,古人都作藥用 。古人認為麻雀肉微温無毒,有“壯陽、 益精、補腎、強腰”的作用