做刀具還是錳鋼好,錳鋼韌性高,強度大不容易斷裂,淬火後硬度也很高,比碳鋼防鏽能力強,高碳鋼硬度也很高,但是淬火後比較脆,容易斷裂。耐酸鋼硬度低,做餐具刀還勉強可以,做其它刀具就不適合了,韌性高但強度不夠。所以刀具最好選擇錳鋼。