四川泡菜配料表

泡菜鹽或普通鹽 1袋

涼白開水 3L

白酒 100ML

泡菜母水300ML（沒有也可以，有更好吃）

花椒20粒

小米辣10個

薑片5片

蒜3瓣

冰糖20克

八角1個

香葉1片

為了防止生花，泡菜一定要用沒有油的罈子，撈的時候要用沒有油的筷子，用手撈的話一定要洗乾淨手，撈完用手翻一下翻菜，按壓一下，每週用乾淨的帕子把罈子邊上接的水吸乾，洗一洗換成乾淨水再次密封。

四川泡菜配料表

配料表四川的泡菜配料一大青菜十斤把它放在太陽底下曬一個星期，等菜葉軟了過後，把它洗乾淨，瀝乾水分，然後放置盆中備用，這時候用酒和鹽把他使勁兒的揉搓，放入壇中壇中放清水沿高度白酒，花椒八角還有各種香料這樣做出來的酸菜是非常的美味的還可以放一點小米椒在裏邊

四川泡菜配料表

【四川泡菜】

1、原料：蘿蔔1根，芹菜1把，蘿蔔1個，青紅辣椒適量，新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽500g，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，山奈1小把，良姜3塊，木香4塊，高度白酒適量，花椒葉1把（沒有可以不要），荷香葉1把（沒有可以不要）。

2、具體步驟：

步驟1：首先將所有的食材都準備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗乾淨，然後晾乾水備用。取一個碗，把香料放進來，3個八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜，4塊木香，加入適量的清水，提前半小時浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會讓泡菜吃起來更香。

步驟2：做泡菜的青紅椒一定不要去掉蒂，不然很容易就壞掉了。把青紅椒用清水清洗乾淨，然後瀝乾水備用，做泡菜的菜，一定要把水分晾乾了再做，不然就容易壞掉。蘿蔔清洗乾淨後，需要改刀切成大塊，因為整個蘿蔔泡不好裝，也不易浸泡出味。芹菜乾太長了，所以最好也切成段。

步驟3：泡菜壇晾乾了，然後我們先倒入適量的高度白酒進去，轉動罈子，讓酒均勻塗抹在罈子內壁，給罈子消毒殺菌。膽子大點的可以把白酒點燃，這樣效果更佳。處理完後，把白酒倒掉。

步驟4：底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜放進來，小黃姜的香味比一般的姜味道更濃，吃起來更好吃。接着把青紅辣椒放進來，切塊的蘿蔔放進去平鋪好，上面再放上一些仔姜。這時候把350g泡菜鹽放進來，記得，做泡菜一定要用泡菜鹽，不要隨便買一包加碘鹽或者其它普通鹽哦，不然做出來的泡菜口感就會差很多了。

步驟5：這時候我們把浸泡好的香料放進來，再來一把花椒葉，1把藿香葉，再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖，最後把芹菜塊擺放到表面。最後再把150g泡菜鹽倒進來，如果家裏有老泡菜水，取一大碗倒入裏面。如果沒有的話，最好的方法就是去超市買一瓶泡辣椒，那個也是老壇泡菜水哦，加入老壇泡菜水，是為了促進裏面的食材發酵，節省時間。如果沒有的話，也沒關係，只是發酵的時間會久一點。最後加入啤酒在裏面，直到把所有的食材全部淹沒就可以了，這樣做出來的泡菜會更香。如果不喜歡啤酒，也可以直接燒點開水，把它放涼了，也是一樣的。蓋上蓋子，外面加入壇檐水，放到乾燥透氣的地方，等待時間成就美味的食物。