菜籽油簡稱為菜油，一般是取自甘藍型油菜或者是白菜型油菜的種子，這些品種的菜籽產自中國，印度，日本，瑞典，波蘭等國家，來源地非常的廣泛。
油菜籽油主要含有油酸，亞油酸，亞麻酸，生育酚，一般是深棕色或者是棕色的，菜籽油中花生酸的含量佔到了百分之一左右，油酸佔到百分之十五，亞麻酸在百分之十之內，油菜籽油在人體內的吸收率非常的高，人體對於菜籽油的吸收程度大概能夠達到百分之九十九。
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。中國經過近10年努力，使傳統的劣質高芥酸菜籽油變革成了在大宗植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年我國油菜雙低率達到了90%以上
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